ALCUNI
PREGIUDIZI DA SFATARE...
L'olio di oliva, tipico della dieta mediteranea, è molto diffuso
in vaste zone del nostra paese. Nelle cucine del sud è certamente
il grasso più usato, ma è comunque conosciuto e adoperato
dappertutto. Circolano tuttavia molte leggende sul suo conto, che
vale la pena smentire una volta per tutte. Vediamo le più
sentite.
L'olio di oliva è piu grasso dell'olio di semi. FALSO.E'
un pregiudizio penalizzante, soprattutto in un periodo di generale
attenzione alle calorie. In realtà, tutti gli oli contengono la
stessa quantità di grasso (99%) e apportano 9 chilocalorie a
grammo. E' vero invece che il burro è meno calorico dell'olio,
perchè contiene acqua (ma presenta altri svantaggi). L'olio di
oliva non fa quindi ingrassare più dell'olio di semi : al
contrario, poichè è più saporito e viscoso, se ne può usare di
meno.
L'olio di oliva è più pesante, meno digeribile degli altri
oli. FALSO.Al contrario, l'olio di oliva è il più digeribile
di tutti: per questo è adatto anche alla dieta di bambini e
anziani. Il pregiudizio negativo deriva probabilmente dal fatto
che l'olio di oliva è molto aromatico e per questo il sapore il
sapore permane più a lungo. L'olio di semi è più chiaro e meno
saporito, ma non per questo più digeribile.
L'olio di semi è più adatto per friggere. FALSO.Friggere
con l'olio di oliva (extravergine o meno) è certamente più
costoso, ma più sano: l'olio di oliva infatti resiste molto
meglio alle alte temperature. La pubblicità insiste molto sugli
oli di semi che garantirebbero fritture "leggere" , ma
questo non ha riscontri con la realtà. Tra gli oli di semi, il più
adatto alla frittura è quello di arachide, oppure gli oli
specifici da frittura.
Tutti i grassi di origine vegetale fanno bene allo stesso modo.
FALSO.C'e una certa tendenza a credere che tutti i grassi di
origine vegetale siano insaturi mentre quelli di origine animale
siano saturi. Non è così. In realtà l'unica l'indicazione
concreta che si può dare per distinguere i grassi ricchi di acidi
grassi saturi, da quelli ricchi di grassi insaturi è questa: i
grassi solidi a temperatura ambiente sono ricchi di insaturi,
quelli liquidi a temperatura ambiente di insaturi. Tra i grassi
vegetali solidi, possiamo citare quelli di cocco e di palma.
Vero&Falso
